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Pane molisano fatto in casa
Ecco la ricetta base per preparare il pane comune molisano. Farina, acqua, sale, olio e lievito saranno gli ingredienti necessari. Ovviamente, non dovrà mancare l’acqua!
Molti anni fa le nostre nonne molisane erano solite preparare il pane con lievito madre e con farine macinate a pietra. Per ottenere un risultato eccellente questa preparazione richiede un tempo di lievitazione molto più lungo.
La nostra ricetta è con la farina classica ma potete usare anche farine diverse, ecco la ricetta.
Ingredienti
500 gr di farina
300-350 gr di acqua (variabile a seconda del tipo di farina)
15 gr di lievito di birra (equivale a 2/3 di panetto da 25 gr)
10 gr di sale (un cucchiaino raso)
Ecco come preparare il pane fatto in casa
Mettete in una insalatiera grande la farina, l’acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito sbriciolato.
Cominciate a lavorare l’impasto con un cucchiaio di legno fino a che non comincia a diventare omogeneo.
Aggiungete il sale e fatelo sciogliere nell’impasto.
Potete aggiungere il sale anche prima, l’importante è che non venga a contatto con il lievito, quindi trasferite l l’impasto su un piano di lavoro stabile e infarinato.
Dovete impastare almeno per 15-20 minuti a seconda della forza che ci mettete. A un certo punto sentirete che l’impasto cambia consistenza, divenendo più morbido e lavorabile, elastico e malleabile.
La quantità di acqua assorbita dalla farina è variabile, durante le prime fasi di impasto dovrete aggiungere acqua, poca alla volta, se vi sembra troppo secco e duro, regolandovi in base alla consistenza che sentite sotto le mani.
L’impasto non deve essere appiccicoso.
Lievitazione corretta per il pane fatto in casa.
Una corretta lievitazione per il pane fatto in casa necessita di una temperatura di 25° con l’80-90% di umidità . La temperatura è facilmente raggiungibile in casa, basta mettere l’impasto in un luogo caldo, per esempio vicino a un termosifone.
L’umidità dell’ambiente domestico, invece, è sicuramente più bassa di quella ideale, quindi bisogna adottare qualche stratagemma per aumentarla.
Il metodo classico è quello di coprire bene l’insalatiera (evitando per quanto possibile rientrate di aria) con un panno inumidito con acqua tiepida.
Un’altro metodo consiste nel posizionare all’interno del forno l’insalatiera coperta con un canovaccio asciutto, insieme a un pentolino con un litro di acqua tiepida.
Se avete un termometro-barometro, potete verificare che all’interno del forno si sviluppino queste condizioni e aggiustare la quantità e la temperatura dell’acqua nel pentolino per avvicinarsi il più possibile alle condizioni ideali
Lasciate lievitare per 2 ore e mezza o 3 ore, successivamente estraete l’impasto, stendetelo sul piano di lavoro e schiacciatelo con le mani fino a fargli assumere una forma rettangolare.
Disponetelo sulla teglia del forno infarinata o se volete su un foglio di carta da forno infarinata, cospargetelo di farina in superficie e praticate due tagli in diagonale con un coltello da cucina.
Rimettete la forma in forno per l’ultima lievitazione di 45-60 minuti.
Cottura perfetta per il pane fatto in casa
Trascorso l’ultimo periodo di lievitazione, accendete il forno, non ventilato, a 180°-200°.
Il pane è pronto quando uno stuzzicadenti infilato dentro la pagnotta esce perfettamente asciutto.
Il tempo di cottura, dipende dal forno che avete. Cominciate a controllare dopo 30-35 minuti. Quando estrarrete il pane fatto in casa dal forno avrà una crosta molto dura, ma non vi preoccupate: mettetela sulla griglia del forno a riposare, in modo tale che possa prendere aria da tutti i lati.
L’umidità presente all’interno del pane fuoriesce gradualmente, ammorbidendo la crosta.
Attendete almeno 15-20 minuti prima di tagliare il pane, altrimenti l’eccessiva umidità tenderà a far rompere la mollica durante il taglio.
Se la crosta rimane troppo dura, la volta successiva provate ad avvolgere il pane dentro un canovaccio, che trattenendo l’umidità ammorbidirà la crosta.
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